Bira ölçümü sayfasının kaynağını görüntüle

{{Bira}}
[[Dosya:WortHydrometer.JPG|küçükresim|Bira ile dolu bir test tüpünde yüzen [[hidrometre]]. Yaklaşık olarak özgül ağırlığı belirtir.]]
'''Bira ölçümü''', [[bira]]nın acılığının, yoğunluğunun, aromalarının, [[alkol]] sertliğinin ve renginin ölçülüp [[Sınıflama|sınıflandırılmasıdır.]] Bira içerken dikkate alınması gereken birçok faktör vardır. Bunların başlıcaları acılık, içecekte bulunan çeşitli tatlar ve bunların yoğunluğu, alkol içeriği ve rengidir. Bu özellikler için standartlar, herhangi bir biranın genel [[nitelik]]leri hakkında daha nesnel ve tekdüze bir belirleme yapılmasına olanak tanır.<ref>{{Web kaynağı | url = https://www.thebrewenthusiast.com/ibus | başlık = IBUs | erişimtarihi = 27 Temmuz 2024 | dil = en-US | çalışma = The Brew Enthusiast | arşivurl = https://web.archive.org/web/20161012172324/https://www.thebrewenthusiast.com/ibus | arşivtarihi = 12 Ekim 2016}}</ref>

== Renk ==
"Degrees Lovibond" veya "°L" ölçeği, genellikle bira, [[viski]] veya [[şeker]] çözeltileri olan bir maddenin renginin ölçüsüdür. [[Lovibond]] derecelerinin belirlenmesi, maddenin renginin genellikle bir [[kolorimetre]] ile bir dizi [[Kehribar rengi|kehribar]] ila kahverengi cam [[slayt]]la karşılaştırılmasıyla gerçekleşir. Ölçek [[Joseph Williams Lovibond]] tarafından tasarlanmıştır.<ref>{{Web kaynağı | url = http://brewwiki.com/index.php/Lovibond | başlık = Lovibond - BrewWiki | erişimtarihi = 27 Temmuz 2024 | çalışma = brewwiki.com | arşivengelli = evet | arşivurl = https://web.archive.org/web/20100918221147/http://brewwiki.com/index.php/Lovibond | arşivtarihi = 18 Eylül 2010 | ölüurl = hayır }}</ref> [[Standart Referans Metodu|Standart Referans Yöntemi]] (SRM) ve [[Avrupa Biracılık Sözleşmesi]] (EBC) yöntemleri büyük ölçüde bunun yerini almıştır ve SRM, °L'ye yaklaşık olarak eşit sonuçlar verir.

Standart Referans Yöntemi veya [[Standart Referans Metodu|Standard Reference Method]]  (SRM)<ref>{{Web kaynağı | url =  | başlık = Beer 10-A Spectrophotometric Color Method | erişimtarihi = 27 Temmuz 2024 | çalışma = ASBC Methods of Analysis | yayıncı = ASBC Methods of Analysis | arşivengelli = evet}}</ref> modern bira üreticilerinin bir bira veya şerbetin renk yoğunluğunu, kabaca koyuluğunu ölçmek için kullandıkları bir sistemdir. Yöntem, [[spektrofotometre]] veya [[fotometre]]nin, cihazın ışık yolunda bulunan standart boyutlardaki bir küvette bulunan bir numuneden geçerken belirli bir [[dalga boyu]]ndaki, 430 nanometre (mavi) ışığın zayıflamasını ölçmesini içerir.<ref>{{Web kaynağı | url = https://www.stellarnet.us/what-is-the-standard-reference-method-srm/,%20https://www.stellarnet.us/what-is-the-standard-reference-method-srm/ | başlık = What is the Standard Reference Method (SRM)? - StellarNet, Inc. | erişimtarihi = 29 Temmuz 2024 | tarih = 14 Kasım 2019 | dil = en-US | soyadı = JPierce | arşivengelli = evet }}{{Ölü bağlantı|date=Ekim 2024 }}</ref>

EBC ayrıca biranın ve şıranın rengini ölçer ve biradaki [[Bulanıklık|bulanıklığı]] (pusluluk olarak da bilinir) ölçer.
{{Bira rengi}}

== Sertlik ==
Biranın sertliği, [[Alkol derecesi|hacimce alkol içeriğinin]] yüzde olarak ifade edilmesiyle ölçülür; yani 100 mL birada bulunan [[mutlak]] alkolün (etanol) mililitre cinsinden miktarıdır.

Bir biranın gücünü belirlemenin en doğru yöntemi, bir miktar bira alıp biranın içindeki tüm alkolü içeren bir içkiyi damıtmak olacaktır. İçkinin alkol içeriği daha sonra bir hidrometre ve alkol ve su karışımlarının yoğunluk tabloları kullanılarak ölçülebilir.<ref>{{Web kaynağı | url = http://seniorchem.com/1.%20Alcohol-Content-by-distillation.pdf | başlık = Determination of Alcohol Content of Wine by Distillation followed by Density Determination by Hydrometry | erişimtarihi = 27 Temmuz 2024 | arşivengelli = evet}}</ref> İkinci doğru yöntem, [[saf su]]yun kaynama sıcaklığı ile test edilen biranın kaynama sıcaklığı arasındaki farkı kullanan [[ebulliometre]] yöntemidir.

Pratikte bir biranın gücünü tahmin etmek için kullanılan en yaygın yöntem, [[fermantasyon]]dan önce ve fermantasyon tamamlandıktan sonra [[şıra]]daki şeker veya "[[Ekstraksiyon|ekstrakt]]" miktarını ölçmek ve bu iki veri noktasını biranın alkol içeriğini veya gücünü tahmin eden deneysel bir formülde kullanmaktır.

=== Yoğunluk ===
[[Şıra]]daki veya biradaki [[Ekstraksiyon|ekstrakt]] miktarını (dolaylı olarak) ölçmenin en yaygın yöntemi, genellikle bir [[hidrometre]] kullanılarak gerçekleştirilen sıvının yoğunluğunu ölçmek ve yoğunluk ölçümünü ekstrakta, [[şıra]]daki veya biradaki şekerlerin kütle kesrine dönüştürmektir. Hidrometreler bir dizi ölçekle [[Kalibrasyon|kalibre edilebilir]]. Yaygın bir ölçek, [[özgül ağırlık]] (SG) ölçeğidir, yani bir sıvının yoğunluğunun saf suyun yoğunluğuna (standart bir sıcaklıkta) göre oranıdır. Özgül ağırlık ayrıca bir [[piknometre]] veya salınımlı U tüplü elektronik metre ile de ölçülebilir. Suyun SG'si 1.000, mutlak alkolün SG'si 0.789'dur. Diğer yoğunluk ölçekleri aşağıda tartışılmaktadır.

Şıranın yoğunluğu şerbetteki şeker içeriğine bağlıdır: şeker ne kadar fazlaysa yoğunluk o kadar yüksektir. Fermente birada SG'yi yükseltecek bir miktar artık şeker olacaktır, alkol içeriği SG'yi düşürecektir. [[Fermantasyon]]dan önce şerbetin SG'si ile fermantasyondan sonra biranın SG'si arasındaki fark, maya tarafından ne kadar şekerin alkole ve [[Karbondioksit|CO2]]'ye dönüştürüldüğüne dair bir gösterge verir<sub>.</sub> Orijinal ve son SG arasındaki farka dayalı bira gücünü hesaplamak için temel bir formül şudur:<ref>{{Web kaynağı | url = http://www.brewmorebeer.com/calculate-percent-alcohol-in-beer/ | başlık = Calculate Percent Alcohol in Beer | erişimtarihi = 28 Temmuz 2024 | yayıncı = Brewmorebeer | arşivengelli = evet | arşivurl = https://web.archive.org/web/20210506074628/http://www.brewmorebeer.com/calculate-percent-alcohol-in-beer/ | arşivtarihi = 6 Mayıs 2021 | ölüurl = hayır }}</ref>

<math>ABV=131.25(OG-FG)</math>

Aşağıdaki formül daha yüksek alkol yüzdelerinde daha doğru tahminler sağlayan alternatif bir [[denklem]]dir (genellikle %6 veya %7'nin üzerindeki biralar için kullanılır).<ref>{{Web kaynağı | url = https://www.brewersfriend.com/2011/06/16/alcohol-by-volume-calculator-updated/ | başlık = Alcohol By Volume Calculator Updated - Brewer's Friend | erişimtarihi = 28 Temmuz 2024 | tarih = 17 Haziran 2011 | dil =İngilizce| çalışma = Brewer's Friend {{!}} Brewer's Friend is a complete homebrew beer recipe designer with brewing calculators, brew day planner, journal & more. Helping you brew your best, every time! | arşivengelli = evet | arşivurl = https://web.archive.org/web/20240717215655/https://www.brewersfriend.com/2011/06/16/alcohol-by-volume-calculator-updated/ | arşivtarihi = 17 Temmuz 2024 | ölüurl = hayır }}</ref>

<math>ABV=133(OG-FG)/FG</math>

Burada OG orijinal yoğunluk veya fermantasyondan önceki özgül yoğunluk, FG ise fermantasyondan sonraki son yoğunluk veya SG'dir.

"Orijinal Ekstrakt" (OE), orijinal yoğunluk için bir eşanlamlıdır. OE genellikle biranın "boyutu" olarak adlandırılır ve Almanya'da genellikle etikette [[Stammwürze]] [<nowiki/>[[:de:Stammwürze|de]]] veya bazen sadece yüzde olarak basılır. Örneğin [[Çekya|Çek Cumhuriyeti]]'nde insanlar "10 derecelik biralar", "12 derecelik biralar" vb. ifadelerinden bahseder.

[[Yerçekimi]] (gravity) ölçümleri biranın gücünü, alkol oranını ve [[Maya (biyoloji)|mayanın]] mevcut şekerin ne kadarını tüketebildiğini belirlemek için kullanılır (belirli bir suşun, uygun koşullar altında, belirli bir bileşime sahip bir şırayı belirli bir zayıflama aralığında fermente etmesi beklenebilir; yani, [[özüt]]ün bilinen bir yüzdesini tüketebilmelidir).

Tarihsel olarak yerçekimi bira üretimi pound'u (sadece "[[Pound-kuvvet|pound]]" olarak da bilinir) olarak ölçülüp kaydedilirdi. Bir şıranın "varil başına 26 pound gravity"<ref name=":0">{{Kitap kaynağı|başlık=The Brewer: A Familiar Treatise on the Art of Brewing, with directions for the selection of Malt and Hops.|erişimtarihi=27 Temmuz 2024|tarih=1864|dil=İngilizce|çalışma=Anon}}</ref> olduğu söylenirse 36 imparatorluk galonu olan standart bir şıra fıçısı, bir varil saf sudan 26 pound daha ağırdı.<ref name=":0" /> Gerçek ölçüm, bir [[kalibrasyon]] ölçeği veya özel bir bira üreticisinin sürgülü cetveli ile sıcaklığı düzelten [[sakarometre]] (yani hidrometre) ile yapılırdı. 1864'ün ortalama ilk çalıştırma gücü 30 pound veya 1.083 OG olurdu.<ref name=":0" />

== Şeker ==
Şıra ve şıradaki şeker miktarını ölçmek için kullanılan iki yaygın ölçü şunlardır:

* [[Brix]] (°Bx)
* [[Plato ölçeği|Plato]] (°P)

En eski ölçek olan [[Balling]] (°Balling), 1843 yılında [[Bohemya]]lı [[bilim adamı]] [[Karl Joseph Napoleon Balling]] (1805-1868) ve [[Simon Ack]] tarafından geliştirildi. 1850'lerde, Alman mühendis-matematikçi [[Wenceslaus Brix|Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix]] (1798-1870), Balling ölçeğindeki bazı hesaplama hatalarını düzeltti ve Brix ölçeğini tanıttı. 1900'lerin başında Alman kimyager [[Fritz Plato]] (1858-1938) ve ekibi daha fazla iyileştirme yaparak [[Platon ölçeği|Plato ölçeğini]] tanıttılar. Esasen Balling, Brix ve Plato ölçekleri aynı ölçektir; hepsi [[sakkaroz]]un kütle kesrine dayandığından, daha yeni sürümlerinde doğruluk ve güvenilirlikte iyileştirmeler vardır; üç ölçeğin tabloları esas olarak hassasiyetleri ve ölçümlerin yapılacağı sıcaklık bakımından farklılık gösterir.

Özgül ağırlık, SG ve Brix, Plato veya Balling dereceleri arasında kaba bir dönüşüm, 1'in üzerindeki SG'nin binde birini (genellikle yerçekimi noktaları olarak adlandırılır) 4'e bölerek yapılabilir. Bu nedenle 1,048'lik bir özgül ağırlığın 48 yerçekimi noktası vardır ve 48'i 4'e böldüğünüzde yaklaşık olarak 12 Plato, Balling veya Brix derecesi elde edersiniz. Bu dönüşüm, özgül ağırlık ile °P cinsinden kütle kesri arasındaki ilişkinin doğrusal denklemle yaklaşık olarak hesaplanmasıdır:<ref>{{Web kaynağı | url = https://osf.io/9wfym/ | başlık = OSF | erişimtarihi = 29 Temmuz 2024 | çalışma = osf.io | arşivengelli = evet | arşivurl = https://web.archive.org/web/20231019134432/https://osf.io/9wfym/ | arşivtarihi = 19 Ekim 2023 | ölüurl = hayır }}</ref>

: <math>^\circ P = 250\cdot SG - 250.</math>

Ancak, yukarıdaki yaklaşım, özgül ağırlığın artan değerleri için giderek daha büyük bir hata verir ve SG = 1,080 olduğunda örneğin 0,67°P kadar sapar. Aşağıdaki formül kullanılarak çok daha doğru bir dönüşüm (0,02°P'den daha az ortalama hata ile) yapılabilir:

<math>^\circ P = 260.4 - \frac{260.4}{SG}</math>

''özgül ağırlığın T'' = 20&nbsp;°C sıcaklığında ölçüleceği yer. Belirli bir °P için 20&nbsp;°C'de SG'yi veren eşdeğer ilişki şudur:

:<math>SG = \frac{260.4}{260.4-^\circ P}</math>

Şarap üreticileri, şeker ve [[meyve suyu]] endüstrisi gibi, genellikle Brix dereceleri kullanır. İngiliz ve kıta Avrupası bira üreticileri genellikle Plato dereceleri kullanır. Amerikan bira üreticileri Balling dereceleri, Plato dereceleri ve özgül ağırlıkların bir karışımını kullanır. Ev şarabı, [[bal şarabı]], [[elma şarabı]] ve bira üreticileri genellikle özgül ağırlık kullanır.

Bazı ülkelerde, hacimce alkol, ''[[Louis Joseph Gay-Lussac|Gay-Lussac derecesi]]'' olarak adlandırılır (Fransız [[kimyager]] [[Louis Joseph Gay-Lussac|Joseph Louis Gay-Lussac]]'a atfen). [[Fransa]], [[İspanya]] ve [[Birleşik Krallık]], alkol içeriğini belirlemek için sistemi kullanır. [[Belçika]], [[Norveç]] ve [[İsveç]], alkollü içecekler üzerindeki vergileri hesaplamak için değiştirilmiş bir tablo kullanır.

== Saltire işareti (Haç işareti) ==
[[Dosya:Saint Andrew's cross.svg|küçükresim|Saint Andrew haçı]]
''Ayrıca bakınız: [[Gıda sınıflandırması]]''

[[Saint Andrew's Haçı]] bazı biralarda kullanılır ve geleneksel olarak biranın sertliğini belirten bir işarettir ve daha fazla "X" daha yüksek alkol içeriğini gösterir. Bazı kaynaklar, işaretin kökeninin, haçın artan sertlikteki biralar için kalite garantisi olarak hizmet ettiği [[Orta Çağ|ortaçağ]] [[manastır]]larının bira imalathanelerinden geldiğini öne sürer.<ref>{{Kitap kaynağı|url=https://books.google.com/books?id=eHArQOTf_WQC&pg=PA34|başlık=Beer: Health and Nutrition|tarih=15 Nisan 2008|dil=İngilizce|yayıncı=John Wiley & Sons|ad=Charles W.|soyadı=Bamforth|isbn=978-1-4051-4797-2}}</ref>

[[Saltire]] işaretlerinin bir başka açıklaması da İngiltere'de 1643'te başlayan alkollü içeceklere uygulanan [[Gümrük vergisi|gümrük vergilerinden]] kaynaklanıyor olabilir. Bir fıçı bira üzerindeki işaret, başlangıçta içeriklerin yasal, hafif bira sınırlarından daha güçlü olduğunu ve [[varil]] başına on (Romen rakamı X) şilin vergiye tabi olduğunu belirtmek için kullanılıyordu. Daha sonra, bira üreticileri giderek daha güçlü biraları belirtmek için ek X işaretleri eklediler.<ref>{{Kitap kaynağı|url=http://archive.org/details/artofbrewing00bootrich|başlık=The art of brewing ..|tarih=1829|yayıncı=London, Baldwin and Cradock|diğerleri=University of California Libraries|ad=David|soyadı=Booth|soyadı2=Society for the Diffusion of Useful Knowledge (Great Britain)}}</ref> 
[[Dosya:Derankexxxbitter.jpg|küçükresim|De Ranke XXX bira şişesi]]
[[19. yüzyıl]]ın ortalarında İngiltere'de "X" harfi ve diğerlerinin kullanımı, biranın sertliği için standart bir derecelendirme sistemine dönüşmüştü.<ref>{{Kitap kaynağı|url=http://www.europeanbeerguide.net/beer_strengths_1860_1900.pdf|başlık=English Beer Strengths|yayıncı=Europeanbeerguide.net|erişim-tarihi=29 Temmuz 2024|arşivurl=https://web.archive.org/web/20240714062120/http://europeanbeerguide.net/beer_strengths_1860_1900.pdf|arşivtarihi=14 Temmuz 2024|ölüurl=hayır}}</ref> Günümüzde [[Birleşik Krallık]], [[Milletler Topluluğu]] ve [[Amerika Birleşik Devletleri]]'ndeki birçok bira üreticisi tarafından ticari marka olarak kullanılmaktadır.

== Acılık ==
''Ayrıca bakınız: [[Humulus lupulus|Şerbetçiotu]], [[European Bitterness Unit]]''
[[Dosya:2020 Hopfen.jpg|küçükresim|Biraya acılığını veren [[Humulus lupulus|Şerbetçi otu]]]]
IBU ([[Internationsl Bitterness Units|International Bitterness Units]]), genellikle ürün etiketlerinde ve bira açıklamalarında trend bir istatistik olarak kullanılır ve bir biranın lezzeti ve aromasının belirli yönlerini ölçmenin çok alakalı bir yolu olsalar da, bir birayı (hiçbir şekilde) daha iyi veya daha kötü yapmazlar.<ref name=":2">{{Web kaynağı | url = https://www.thebrewenthusiast.com/ibus | başlık = IBUs | erişimtarihi = 29 Temmuz 2024 | dil = en-US | çalışma = The Brew Enthusiast | arşivengelli = evet | arşivurl = https://web.archive.org/web/20240728043056/https://www.thebrewenthusiast.com/ibus | arşivtarihi = 28 Temmuz 2024 | ölüurl = hayır }}</ref> Acılık ölçekleri biranın göreceli acılığını derecelendirmeye çalışır. Biranın acılığı, demleme sırasında kullanılan şerbetçiotundan gelen [[humulon]]lar veya [[alfa asitleri]] gibi [[bileşik]]ler tarafından sağlanır. [[Demleme]] işlemi sırasında humulon, biranın acı tadından sorumlu olan hem cis - hem de trans - izohumulonu oluşturmak için [[Izomerizasyon|izomerizasyona]] uğrar.<ref name=":1">{{Akademik dergi kaynağı|url=https://www.scielo.br/j/qn/a/WVXzmHWpjQ5MfN6r35H6GwF/?lang=en|başlık=Fundamentals of beer and hop chemistry|tarih=Şubat 2000|dil=İngilizce|sayfalar=108-112|çalışma=Química Nova|cilt=23|ad=Denis|soyadı=De Keukeleire|issn=0100-4042|doi=10.1590/S0100-40422000000100019|erişim-tarihi=28 Temmuz 2024|arşivurl=https://web.archive.org/web/20231201225240/https://www.scielo.br/j/qn/a/WVXzmHWpjQ5MfN6r35H6GwF/?lang=en|arşivtarihi=1 Aralık 2023|ölüurl=hayır}}</ref> Şerbetçiotu ''ayrıca'' [[lupulonlar]] ''veya'' [[beta asitleri]] içerir;<ref name=":1" /> bu &nbsp;asitleri, kaynatma yoluyla [[İzomerizm|izomerize]] olmadıkları ve bu nedenle şerbette çözünmedikleri için şerbetin ilk acılaşmasında alfa asit muadilleri kadar dikkate alınmaz. &nbsp;Ancak beta asitleri [[oksidasyon]]a uğrayabilir ve biranın acılığına yavaşça katkıda bulunabilir. Bu acılık alfa asitlerinin acılığından daha serttir ve istenmeyen bir durum olabilir. Oksidasyon, zamanla fermantasyon, depolama ve yıllandırma yoluyla meydana gelir. Aynı zamanda, [[İzomerizm|izomerize]] edilmiş alfa asitleri acılığı azaltan bozunmaya uğrar.<ref>{{Web kaynağı | url = http://bioweb.uwlax.edu/bio203/s2009/sewalish_andr/Humulus%20Lupulus%20-%20Common%20Hops/Hop%20Anatomy%20and%20Chemistry%20101.html | başlık = Hop Anatomy and Chemistry 101 | erişimtarihi = 29 Temmuz 2024 | çalışma = bioweb.uwlax.edu | arşivengelli = evet | arşivurl = https://web.archive.org/web/20130927135922/http://bioweb.uwlax.edu/bio203/s2009/sewalish_andr/Humulus%20Lupulus%20-%20Common%20Hops/Hop%20Anatomy%20and%20Chemistry%20101.html | arşivtarihi = 27 Eylül 2013 | ölüurl = hayır }}</ref> 
{| class="wikitable"
! colspan="3" |Bazı yaygın stillerin IBU'ları 
|-
!Bira tarzı
!IBU'lar
|-
|[[Lambik]]
|0–10
|-
|[[Buğday birası]]
|8–18
|-
|[[Amerikan lager|Amerikan Lager]]
|8–26
|-
|[[Irish Red Ale]]
|15–30
|-
|[[Kölsch|Kölnsch]]
|20–30
|-
|[[Pilsner]]
|24–44
|-
|[[Porter]]
|18–50
|-
|[[Bitter]]
|24–50
|-
|[[Pale ale|Pale Ale]]
|30–50
|-
|[[Stout]]
|30–90
|-
|[[Arpa şarabı]]
|34–120
|-
|[[IPA (bira)|India Pale Ale]]
|40–120
|}
Şerbetçiotu çeşitleri arasında alfa ve beta asit miktarları değiştiğinden, birada belirli bir miktarda acılık hedeflenirken şerbetçiotu çeşidi dikkate alınmalıdır. Acılığı en üst düzeye çıkarmak için, büyük alfa asit konsantrasyonlarına sahip şerbetçiotları kullanılmalıdır.<ref name=":2" /> Bu çeşitler arasında ''Chinook, Galena, Horizon, Tomahawk ve Warrior'' şerbetçiotları bulunur ve bunlar kütlece %16'ya kadar alfa asit konsantrasyonları içerir. Acılık [[Beta-sitosterol|beta asitlerden]] etkilenmediğinden, şerbetçiotu çeşidi seçilirken beta asitler dikkate alınmaz. Ayrıca, şerbetçiotlarının kaynatıldığı süre de biranın acılığı üzerinde etkilidir. Alfa asitleri izomerleştirmek için ısı gerektiğinden, daha uzun süre ısı uygulamak izomerize forma dönüşümü artırır.

Uluslararası Acılık Birimleri ölçeği veya IBU, biranın acılığını yaklaşık olarak ölçmek için kullanılır. Bu ölçek, biranın algılanan acılığı üzerinden değil, izo-alfa asitlerinin miktarı üzerinden ölçülür.<ref>{{Web kaynağı | url = https://sizes.com/units/international_bitterness_unit.htm | başlık = International Bitterness Unit | erişimtarihi = 28 Temmuz 2024 | çalışma = Val Peacock | arşivengelli = evet | arşivurl = https://web.archive.org/web/20201101010906/https://www.sizes.com/units/international_bitterness_unit.htm | arşivtarihi = 1 Kasım 2020 | ölüurl = hayır }}</ref> IBU'yu ölçmek için çeşitli yöntemler vardır. En yaygın ve geniş çapta kullanılan yol [[Spektrofotometre|spektrofotometridir]].<ref>{{Web kaynağı | url = http://www.hach.com/asset-get.download.jsa?id=21144351956 | başlık = The Spectrophotometer and Beer: A Love Story | erişimtarihi = 28 Temmuz 2024 | çalışma = Blankemeier, Rick | arşivengelli = evet | arşivurl = https://web.archive.org/web/20201105040420/https://www.hach.com/asset-get.download.jsa?id=21144351956 | arşivtarihi = 5 Kasım 2020 | ölüurl = hayır }}</ref> Bu işlemde, izomerizasyonu teşvik etmek için şerbetçiotu şırada kaynatılır. İzo-alfa asitler hafifçe [[Hidrofobik etki|hidrofobik]] olduğundan, asit eklenerek pH'ın düşürülmesi izo-alfa asitlerin hidrofobikliğini artırır. Bu noktada, organik bir çözelti eklenir ve izo-alfa asitler sulu şıradan organik tabakaya kayar. Daha sonra bu yeni çözelti bir spektrofotometreye yerleştirilir ve [[absorbans]] 275&nbsp;nm'de okunur. Bu dalga boyunda, izo-alfa asitler en yüksek absorbanslarına sahiptir ve bu da bu acılaştırıcı moleküllerin konsantrasyonunun hesaplanmasına olanak tanır. Bu teknik, bir biradaki izomerize edilmiş alfa asitlerinin (IAA) konsantrasyonunu (litre başına miligram; milyonda parça ağırlık /hacim cinsinden) ölçmeye dayalı başka bir yöntemle aynı anda benimsendi ve bu durum küçük ölçekli bira üreticileri arasında bazı karışıklıklara yol açtı.<ref>{{Web kaynağı | url =  | başlık = What Is an IBU…Really? | erişimtarihi = 28 Temmuz 2024 | yayıncı = Basic Brewing Radio. Season 4. Episode | arşivengelli = evet}}</ref> [[Amerikan Bira Kimyacıları Derneği]], acılığı ölçme yöntemlerinin girişinde, iki yöntemin sonuçları arasındaki bazı farklılıklara işaret ediyor:<blockquote>IAA yöntemlerinin sonuçları, taze şerbetçiotuyla mayalanan bira için IBU yöntemiyle elde edilen sonuçlarla pratik olarak aynı olsa da, eski veya kötü saklanmış şerbetçiotuyla ve belirli özel şerbetçiotu özleriyle mayalanan biranın IAA'ları IBU rakamından önemli ölçüde düşük olabilir.<ref>{{Web kaynağı | url = http://methods.asbcnet.org/summaries/Beer-23.aspx | başlık = ASBC Methods of Analysis – Beer-23: Beer Bitterness | erişimtarihi = 29 Temmuz 2024 | tarih = 22 Aralık 2015 | çalışma = web.archive.org | arşivengelli = evet | arşivurl = https://web.archive.org/web/20151222103520/http://methods.asbcnet.org/summaries/Beer-23.aspx | arşivtarihi = 22 Aralık 2015 | ölüurl =  }}</ref> </blockquote>Ek olarak, HPLC, kütle spektrometrisi ve [[Floresans|floresan]] spektroskopisi, bir biradaki izo-alfa asitlerinin miktarını ölçmek için kullanılabilir.<ref>{{Akademik dergi kaynağı|url=https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/j.2050-0416.2007.tb00765.x|başlık=Enhanced Quantitative Extraction and HPLC Determination of Hop and Beer Bitter Acids|tarih=2007|sayı=4|dil=İngilizce|sayfalar=381-390|çalışma=Journal of the Institute of Brewing|cilt=113|ad=Barbara|soyadı=Jaskula|doi=10.1002/j.2050-0416.2007.tb00765.x|ad2=Koen|ad3=Gert|ad4=Guido|ad5=Luc|soyadı2=Goiris|soyadı3=De Rouck|soyadı4=Aerts|soyadı5=De Cooman|erişim-tarihi=31 Temmuz 2024|arşivurl=https://web.archive.org/web/20231024102121/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/j.2050-0416.2007.tb00765.x|arşivtarihi=24 Ekim 2023|ölüurl=hayır}}</ref><ref>{{Kitap kaynağı|url=http://www3.appliedbiosystems.com/.../cms_040396.pdf|başlık=HPLC/MS/MS Analysis of Bitter Acids in Hops and Beer|erişimtarihi=27 Temmuz 2024|dil=İngilizce|arşivurl=https://web.archive.org/web/20181028015048/http://www3.appliedbiosystems.com/.../cms_040396.pdf|arşivtarihi=28 Ekim 2018|ölüurl=}}</ref><ref>{{Akademik dergi kaynağı|url=https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/j.2050-0416.2005.tb00642.x|başlık=Rapid Determination of Bitterness in Beer Using Fluorescence Spectroscopy and Chemometrics|tarih=2005|sayı=1|dil=İngilizce|sayfalar=3-10|çalışma=Journal of the Institute of Brewing|cilt=111|ad=Jakob|soyadı=Christensen|doi=10.1002/j.2050-0416.2005.tb00642.x|ad2=Anne Marie|ad3=Lars|soyadı2=Ladefoged|soyadı3=Nørgaard|erişim-tarihi=31 Temmuz 2024|arşivurl=https://web.archive.org/web/20231024104533/https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/j.2050-0416.2005.tb00642.x|arşivtarihi=24 Ekim 2023|ölüurl=hayır}}</ref>

Genellikle EBU olarak kısaltılan [[Avrupa Acılık Birimi]] ölçeği, daha düşük değerlerin genellikle "daha az acı" ve daha yüksek değerlerin "daha acı" olduğu bir acılık ölçeğidir.<ref>{{Web kaynağı | url = http://www.lehighvalleyhomebrewers.org/glossary.html | başlık = Lehigh Valley Homebrewers | erişimtarihi = 31 Temmuz 2024 | tarih = 24 Eylül 2008 | çalışma = web.archive.org | arşivengelli = evet | arşivurl = https://web.archive.org/web/20080924090107/http://www.lehighvalleyhomebrewers.org/glossary.html | arşivtarihi = 24 Eylül 2008 | ölüurl = evet }}</ref> Ölçek ve yöntem [[Avrupa Biracılık Sözleşmesi]] tarafından tanımlanır ve sayısal değer, [[Amerikan Bira Kimyacıları Derneği]] ile işbirliği içinde tanımlanan Uluslararası Acılık Birimleri ölçeği (IBU) ile aynı olmalıdır.<ref>{{Web kaynağı | url = http://www.europeanbreweryconvention.org/EBCmain/commiteesgroups/index.php | başlık = Committees and Groups | erişimtarihi = 31 Temmuz 2024 | tarih = 19 Mayıs 2009 | çalışma = web.archive.org | arşivengelli = evet | arşivurl = https://web.archive.org/web/20090519041640/http://www.europeanbreweryconvention.org/EBCmain/commiteesgroups/index.php | arşivtarihi = 19 Mayıs 2009 | ölüurl = evet }}</ref> &nbsp;Ancak, EBU ve IBU değerlerini belirlemenin kesin süreci biraz farklılık gösterir ve bu da teoride EBU için IBU'dan biraz daha küçük değerlerle sonuçlanabilir.<ref>{{Web kaynağı | url = http://www.thebrewingnetwork.com/forum/viewtopic.php?p=154352&sid=1f23ea6112f01fe3ce1695b960d7bd16#p154352 | başlık = Beer Forum • View topic - Difference between IBU and EBU. | erişimtarihi = 31 Temmuz 2024 | çalışma = www.thebrewingnetwork.com | arşivengelli = evet | arşivurl = https://web.archive.org/web/20181116081256/http://www.thebrewingnetwork.com/forum/viewtopic.php?p=154352&sid=1f23ea6112f01fe3ce1695b960d7bd16#p154352 | arşivtarihi = 16 Kasım 2018 | ölüurl = hayır }}</ref>

IBU, biranın tadının algılanan acılığı tarafından belirlenmez. Örneğin, kavrulmuş malt veya güçlü aromalı biralarda şerbetçiotunun acılık etkisi daha az fark edilir, bu nedenle orta derecede aromalı biralardakiyle aynı algılanan acılığı elde etmek için güçlü aromalı biralarda daha yüksek oranda şerbetçiotu gerekir. Örneğin, bir [[Imperial stout|imperial stout]]'un IBU'su 50 olabilir, ancak IBU'su 30 olan soluk bir [[lager]]'den daha az acı olacaktır, çünkü soluk lager daha düşük bir lezzet yoğunluğuna sahiptir. Yaklaşık 100 IBU'dan sonra, şerbetçiotu kullanımı o kadar zayıftır ki, sayı tat açısından anlamlı olmaktan çıkar, ancak sürekli şerbetçiotu eklemeleri acılığı artıracaktır. Çok fazla acılığı olmayan hafif lager'ler genellikle 8-20 IBU'ya sahipken, bir [[India pale ale]]'i 60-100 IBU veya daha fazlasına sahip olabilir.<ref>{{Kitap kaynağı|url=https://books.google.com/books?id=j7moi1WKbNYC&pg=PA263|başlık=The Good Beer Guide to New England|tarih=2006|dil=İngilizce|yayıncı=UPNE|ad=Andrew S.|soyadı=Crouch|isbn=978-1-58465-469-8|ad2=Andy|soyadı2=Crouch}}</ref>

== Otomatik kombine sistemler ==
Yüksek verimli uygulamalar için (örneğin büyük bira fabrikalarının kalite kontrol laboratuvarları gibi) otomatik sistemler mevcuttur.

Basit sistemler her bira çeşidi için ayar veri blokları ile çalışırken, üst düzey sistemler matristen bağımsızdır ve herhangi bir ürün özelinde kalibrasyona gerek kalmadan alkol derecesi, ekstrakt içeriği, [[pH]], renk, bulanıklık, [[CO2]] ve [[O2]] için doğru sonuçlar verir.

En son yenilikler, doğrudan ambalajdan (cam şişe<big>,</big> [[PET şişe|PET]] şişe veya kutu) ölçüm yapan ve herhangi bir numune hazırlama işlemine gerek kalmadan (gaz giderme, filtreleme, sıcaklık ayarlaması yok) tek bir ölçüm döngüsünde birçok parametre veren paketlenmiş içecek analizörleridir.<ref>{{Web kaynağı | url = https://www.anton-paar.com/tr-tr/ueruenler/grup/icecek-analizi/ | başlık = İçecek Analizi | erişimtarihi = 31 Temmuz 2024 | dil = TR-TR | çalışma = Anton Paar | arşivengelli = evet | arşivurl = https://web.archive.org/web/20231130170834/https://www.anton-paar.com/tr-tr/ueruenler/grup/icecek-analizi/ | arşivtarihi = 30 Kasım 2023 | ölüurl = hayır }}</ref>

=== Oksidatif bozunma ölçümü ===
Biranın [[Oksidatif|oksidatif bozulması]], [[kemilüminesans]] &nbsp;veya elektron spin rezonansı yoluyla ölçülebilir.<ref name=":3">{{Akademik dergi kaynağı|url=https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1990.tb05260.x|başlık=Detection of Chemiluminescence Produced during Beer Oxidation|tarih=Mayıs 1990|sayı=3|dil=İngilizce|sayfalar=881-882|çalışma=Journal of Food Science|cilt=55|ad=Hirotaka|soyadı=Kaneda|issn=0022-1147|doi=10.1111/j.1365-2621.1990.tb05260.x|ad2=Yukinobu|ad3=Minoru|ad4=Toshihiko|ad5=Shunro|soyadı2=Kano|soyadı3=Kamimura|soyadı4=Osawa|soyadı5=Kawakishi|erişim-tarihi=31 Temmuz 2024|arşivurl=https://web.archive.org/web/20231028194354/https://ift.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2621.1990.tb05260.x|arşivtarihi=28 Ekim 2023|ölüurl=hayır}}</ref> Biranın tatların oksidatif bozulmasına karşı direnç gösterme kapasitesiyle ilgili gecikme süresini belirlemek için otomatik sistemler mevcuttur.<ref name=":3" />

== Yazılım ==
Bira üreticilerinin, bira yapımındaki çeşitli değerleri doğru bir şekilde ölçmek amacıyla tarifleri formüle etmeleri ve uyarlamaları için yazılım araçları mevcuttur. [[Veri]]ler, uzak yerlerde tariflerin doğru bir şekilde çoğaltılmasına veya yerel olarak mevcut su, şıra malzemeleri, şerbetçiotu vb.'deki değişiklikleri hesaba katmak için tariflerin uyarlanmasına olanak sağlamak için [[BeerXML]] gibi [[format]]larda değiştirilebilir.<ref>{{Web kaynağı | url = https://beerxml.com/ | başlık = BeerXML Recipe Standard | erişimtarihi = 31 Temmuz 2024 | çalışma = beerxml.com | arşivengelli = evet | arşivurl = https://web.archive.org/web/20240731125820/https://beerxml.com/ | arşivtarihi = 31 Temmuz 2024 | ölüurl = hayır }}</ref>

== Ayrıca bakınız ==

* [[Bira]]
* [[Bira çeşitleri]]

== Kaynakça ==
{{Kaynakça}}

[[Kategori:Bira]]
[[Kategori:Bira türleri]]
[[Kategori:Bira yapımı]]