Klosterneuburger Mostwaage sayfasının kaynağını görüntüle

[[Dosya:Saccharometer.jpg|küçükresim|upright=0.79|Şeker çözeltisindeki sakkarometre, yoğunluğu 1040 g/L olarak gösteriyor.]]
'''Klosterneuburger''' '''Mostwaage''' ('''KMW'''), [[üzüm]] [[Şıracı, Karakoyunlu|şırasının]] şeker içeriğini ağırlıkça yüzde olarak (g/100 g) ölçmek için kullanılan bir ölçüdür. Ölçeği Klosterneuburg şeker seviyelerini (° KMW) gösterir.

Bir derece Klosterneuburger Mostwaage'a (1 °KMW) karşılık gelir. <math>{1 \over 17}</math> sulu [[Sakkaroz|sakaroz]] [[çözelti]]sinin [[kütle]] içeriği %20'dir.<ref>{{Web kaynağı|url=https://www.ris.bka.gv.at/NormDokument.wxe?Abfrage=Bundesnormen&Gesetzesnummer=20006524&Paragraf=2|başlık=RIS - Weingesetz&nbsp;2009 § 2 - Bundesrecht konsolidiert, tagesaktuelle Fassung|erişimtarihi=23 Eylül 2024|çalışma=www.ris.bka.gv.at|arşivurl=https://web.archive.org/web/20240923204542/https://www.ris.bka.gv.at/NormDokument.wxe?Abfrage=Bundesnormen&Gesetzesnummer=20006524&Paragraf=2|arşivtarihi=23 Eylül 2024|ölüurl=hayır}}</ref> Varsayılan şekersiz ekstrakt içeriği başlangıçtan çıkarıldığından, gösterilen değerler yalnızca yaklaşık %20'lik bir şeker içeriği ve %3'lük bir şekersiz ekstrakt içeriği için doğrudur. Şeker içeriği yüksekse ölçek çok düşük değerler gösterecek, şeker içeriği düşükse değerler çok yüksek olacaktır.

Klosterneuburger Mostwaage, [[Avusturya]] [[Bağcılık|bağcılığına]] 1861 yılında [[Klosterneuburg]]'daki [[Önoloji|Şarap Bilimi]] - [[Pomoloji]] [[Enstitü]]sü'nün (Yüksek Federal Eğitim Enstitüsü ve Federal Bağcılık ve Meyve Yetiştirme Bürosu) ilk müdürü Baron [[August Wilhelm von Babo]] tarafından 1861'de tanıtıldı ve daha sonra [[İtalyanlar]] tarafından bağcılıkta ''Babo-Grade'' ([[:it:Grado Babo|Grado Babo]]) olarak kabul edildi.<ref>{{Web kaynağı|url=http://www.zimotecnico.it/Zimotecnico/news.htm|başlık=Laboratorio Zimotecnico Italiano - Notizie|erişimtarihi=23 Eylül 2024|tarih=6 Eylül 2009|çalışma=web.archive.org|arşivurl=https://web.archive.org/web/20090906003909/http://www.zimotecnico.it/Zimotecnico/news.htm|arşivtarihi=6 Eylül 2009|ölüurl=evet}}</ref>

== Uluslararası kullanım ==
[[Dosya:Checking the specific gravity.jpg|küçükresim|Hidrometre ile ölçüm]]
Özül ağırlık için, meyve suyunun şeker içeriğine göre uluslararası alanda farklı birimler kullanılmaktadır. Klosterneuburg şeker ölçeği öncelikle [[Avusturya]], [[İtalya]], [[Macaristan]], [[Slovakya]] ve eski [[Yugoslavya]] eyaletlerinde, yani eski [[Avusturya-Macaristan İmparatorluğu|Avusturya-Macaristan]]'ın etki alanında kullanılmaktadır.

[[Almanya]], [[İsviçre]] ve [[Lüksemburg]]'da [[Oechsle]] (° Oe) derecesi kullanılır. Klosterneuburg şeker dereceleri aşağıdaki formül kullanılarak tam olarak Oechsle derecelerine dönüştürülebilir:<ref>{{Web kaynağı|url=https://www.lebensmittellexikon.de/k0000880.php|başlık=Klosterneuburger Mostwaage, was ist das? Wein: Definition, Warenkunde, Lebensmittelkunde|erişimtarihi=23 Eylül 2024|çalışma=www.lebensmittellexikon.de|arşivurl=https://web.archive.org/web/20240923204543/https://www.lebensmittellexikon.de/k0000880.php|arşivtarihi=23 Eylül 2024|ölüurl=hayır}}</ref>

<math>\mathrm{^\circ Oe} = \mathrm{^\circ KMW} \cdot \left( 4{,}54 + 0{,}022 \cdot \mathrm{^\circ KMW} \right)</math>

[[Fransa]], [[Portekiz]] ve [[İspanya]]'da ise [[Baumé ölçeği]] (°Bé) kullanılır.<ref>Grad Baumé'nin, ölçüm birimleri ve ölçüm cihazlarının kontrolüne ilişkin Mayıs 1961 tarih ve 61-501 sayılı Kararname ile Grad Baumé'nin Fransa'daki tüzel kişiliklerden hariç tutulmasından bu yana, Fransız düzenlemesi, litre başına gram olarak ifade edilen şeker içeriğini ifade etmektedir.</ref> Baumé dereceleri °KMW ile aşağıdaki ilişkiye sahiptir:<ref>{{Web kaynağı|url=https://www.weinfurore.de/blog/weinglossar/baume/|başlık=Baumé|erişimtarihi=23 Eylül 2024|arşivurl=https://web.archive.org/web/20240923204542/https://www.weinfurore.de/blog/weinglossar/baume/|arşivtarihi=23 Eylül 2024|ölüurl=hayır}}</ref>

<math>\mathrm{^\circ B \acute e} = \frac{\mathrm{^\circ KMW}}{1{,}53}</math>

== Hacimce yüzde alkole dönüştürme ==
[[Fermantasyon (şarap)|Fermantasyon]] işlemi sırasında şeker, ağırlıkça yaklaşık olarak eşit oranda [[alkol]] ve [[karbondioksit]]e dönüştürülür. Bu nedenle, tüm fermente edilebilir [[şıra]] bileşenlerinin fermente edilmesi koşuluyla, % hacim cinsinden alkol içeriği, orijinal şeker içeriğinden (KMW derecesi cinsinden) aşağıdaki şekilde hesaplanabilir (Formül 1, basit yaklaşım):

<math>\text{Vol.-}\% \, \mathrm{Alkol = \frac{1{,}267 \cdot \mathrm{^\circ KMW}}{0{,}267 \cdot \mathrm{^\circ KMW} + 200} \cdot 100}</math>

Aşağı [[Avusturya]] eyalet hükûmeti tarafından resmi olarak kullanılan aşağıdaki formül 2 ile daha iyi bir yaklaşım elde edilir:

<math>\text{Vol.-}\% \, \mathrm{Alkol = \frac{1{,}267 \cdot (0{,}71173 \cdot \mathrm{^\circ KMW} - 2{,}55)}{0{,}267 \cdot (0{,}71173 \cdot \mathrm{^\circ KMW} - 2{,}55) + 100} \cdot 100}</math>

{| class="wikitable"
|+Karşılaştırma tablosu yaklaşım formülleri
!°KMW
!Formül 1'e göre alkol içeriği
hacimce %
!Formül 2'ye göre alkol içeriği
hacimce %
|-
|5
|%3,1
|%1,3
|-
|10
|%6,3
|%5,7
|-
|17
|%10,5
|%11,8
|-
|18
|%11,1
|%12,7
|-
|19
|%11,7
|%13,5
|-
|20
|%12,3
|%14,4
|}

== Ayrıca bakınız ==

* [[Refraktometre]]
* [[Şıra ağırlığı]]
* [[Şaraptaki şekerler]]
* [[Derişim]]
* [[Brix]]
* [[Normalizovaný moštomer]]
* [[Plato ölçeği]]
* [[Bira ölçümü]]
* [[Baumé ölçeği]]

== Kaynakça ==
{{Kaynakça|35em}}

{{otorite kontrolü}}

[[Kategori:Şarapçılık]]
[[Kategori:Bira yapımı]]