Klosterneuburger Mostwaage

Şeker çözeltisindeki sakkarometre, yoğunluğu 1040 g/L olarak gösteriyor.

Klosterneuburger Mostwaage (KMW), üzüm şırasının şeker içeriğini ağırlıkça yüzde olarak (g/100 g) ölçmek için kullanılan bir ölçüdür. Ölçeği Klosterneuburg şeker seviyelerini (° KMW) gösterir.

Bir derece Klosterneuburger Mostwaage'a (1 °KMW) karşılık gelir. $\frac{1}{17}$ sulu sakaroz çözeltisinin kütle içeriği %20'dir. Varsayılan şekersiz ekstrakt içeriği başlangıçtan çıkarıldığından, gösterilen değerler yalnızca yaklaşık %20'lik bir şeker içeriği ve %3'lük bir şekersiz ekstrakt içeriği için doğrudur. Şeker içeriği yüksekse ölçek çok düşük değerler gösterecek, şeker içeriği düşükse değerler çok yüksek olacaktır.

Klosterneuburger Mostwaage, Avusturya bağcılığına 1861 yılında Klosterneuburg'daki Şarap Bilimi - Pomoloji Enstitüsü'nün (Yüksek Federal Eğitim Enstitüsü ve Federal Bağcılık ve Meyve Yetiştirme Bürosu) ilk müdürü Baron August Wilhelm von Babo tarafından 1861'de tanıtıldı ve daha sonra İtalyanlar tarafından bağcılıkta Babo-Grade (Grado Babo) olarak kabul edildi.

Uluslararası kullanım

Hidrometre ile ölçüm

Özül ağırlık için, meyve suyunun şeker içeriğine göre uluslararası alanda farklı birimler kullanılmaktadır. Klosterneuburg şeker ölçeği öncelikle Avusturya, İtalya, Macaristan, Slovakya ve eski Yugoslavya eyaletlerinde, yani eski Avusturya-Macaristan'ın etki alanında kullanılmaktadır.

Almanya, İsviçre ve Lüksemburg'da Oechsle (° Oe) derecesi kullanılır. Klosterneuburg şeker dereceleri aşağıdaki formül kullanılarak tam olarak Oechsle derecelerine dönüştürülebilir:

${}^{\mathrm{\circ }}\mathrm{O}\mathrm{e}={}^{\mathrm{\circ }}\mathrm{K}\mathrm{M}\mathrm{W}\cdot (4,54+0,022\cdot {}^{\mathrm{\circ }}\mathrm{K}\mathrm{M}\mathrm{W})$

Fransa, Portekiz ve İspanya'da ise Baumé ölçeği (°Bé) kullanılır. Baumé dereceleri °KMW ile aşağıdaki ilişkiye sahiptir:

${}^{\mathrm{\circ }}\mathrm{B}\acute{\mathrm{e}}=\frac{{}^{\mathrm{\circ }}\mathrm{K}\mathrm{M}\mathrm{W}}{1,53}$

Hacimce yüzde alkole dönüştürme

Fermantasyon işlemi sırasında şeker, ağırlıkça yaklaşık olarak eşit oranda alkol ve karbondioksite dönüştürülür. Bu nedenle, tüm fermente edilebilir şıra bileşenlerinin fermente edilmesi koşuluyla, % hacim cinsinden alkol içeriği, orijinal şeker içeriğinden (KMW derecesi cinsinden) aşağıdaki şekilde hesaplanabilir (Formül 1, basit yaklaşım):

$\text{Vol.-}\mathrm{\%}\mathrm{A}\mathrm{l}\mathrm{k}\mathrm{o}\mathrm{l}\mathrm{=}\frac{1,267\cdot {}^{\mathrm{\circ }}\mathrm{K}\mathrm{M}\mathrm{W}}{0,267\cdot {}^{\mathrm{\circ }}\mathrm{K}\mathrm{M}\mathrm{W}+200}\mathrm{\cdot }\mathrm{1}\mathrm{0}\mathrm{0}$

Aşağı Avusturya eyalet hükûmeti tarafından resmi olarak kullanılan aşağıdaki formül 2 ile daha iyi bir yaklaşım elde edilir:

$\text{Vol.-}\mathrm{\%}\mathrm{A}\mathrm{l}\mathrm{k}\mathrm{o}\mathrm{l}\mathrm{=}\frac{1,267\cdot (0,71173\cdot {}^{\mathrm{\circ }}\mathrm{K}\mathrm{M}\mathrm{W}-2,55)}{0,267\cdot (0,71173\cdot {}^{\mathrm{\circ }}\mathrm{K}\mathrm{M}\mathrm{W}-2,55)+100}\mathrm{\cdot }\mathrm{1}\mathrm{0}\mathrm{0}$

Karşılaştırma tablosu yaklaşım formülleri

°KMW	Formül 1'e göre alkol içeriği hacimce %	Formül 2'ye göre alkol içeriği hacimce %
5	%3,1	%1,3
10	%6,3	%5,7
17	%10,5	%11,8
18	%11,1	%12,7
19	%11,7	%13,5
20	%12,3	%14,4

Ayrıca bakınız

• Refraktometre
• Şıra ağırlığı
• Şaraptaki şekerler
• Derişim
• Brix
• Normalizovaný moštomer
• Plato ölçeği
• Bira ölçümü
• Baumé ölçeği